Le Maturateur est utilisé pour stabiliser la teneur en humidité des feuilles de gaufrettes qui sortent du four de cuisson. Avant d'être enrobés, les feuilles de gaufrettes sont passées dans un maturateur de feuilles. Ces machines augmentent la teneur en humidité des feuilles de gaufrettes à un niveau prédéfini. L'ajout contrôlée d'humidité empêche l'absorption ultérieure non contrôlée d'humidité et l'expansion de la gaufrette. Ainsi, l'équilibre d'humidité obtenu empêche en grande partie les fissures ou les ruptures de l'enrobage de chocolat sur le produit final. Les conditions climatiques nécessaires sont créées par une unité de traitement d'air spéciale. Selon le type et l'épaisseur des feuilles de plaquettes, l'humidité correcte de l'air se situera entre 65% et 80% et la température entre 40 °C et 60 °C.